La Liguria non è solo bellissima. La sua cucina è tra le più buone e varie e da quando abito a Genova ho imparato ad apprezzarla. Famosissima per il suo pesto, conosciuto in tutto il mondo, ma non solo. I pansotti alle noci, la focaccia al formaggio, il polpettone di verdure sono solo alcuni dei piatti liguri. Il pesce poi, non vi dico nemmeno quanto sia buono!
Uno dei pregi dei piatti Liguri, a differenza ad esempio di quelli Emiliani, è la leggerezza. Non sono piatti grassi ed unti, eppure rimangono gustosi.
La mia amica Elena, genovesissima, mi ha fatto conoscere la pasta matta che lei usa per preparare le torte salate. Debora, la mia amica “cuoca”, con la quale mi scambio ricette di cucina me ne ha parlato ultimamente e allora ho voluto provare a farla. La pasta matta è una pasta brisè fatta solamente con acqua e farina ed al posto del burro viene utilizzato l’olio. A differenza della pasta brisè, la pasta matta è più leggera e si presta sia per torte salate che per torte alla frutta.
Facile e veloce da preparare, non richiede tanto tempo ed ho pensato che sarebbe perfetta per preparare torte salate per i picnic di Pasqua.
Ingredienti per una torta
300 gr farina 00
100 ml di acqua
4 cucchiai di olio EVO
sale
Impastare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare mezz’ora in frigo e poi farcirla a piacimento. Le varianti sono infinite!
L’ho utilizzata per preparare una “tartelletta” con spinaci e uovo 8per rimanere in tema pasquale) ed anche per preparare due tarlerete alla frutta: una alle fragole e l’altra alle mele e cannella. Per queste ultime, basta tagliare la frutta a fettine sottili, cospargere di zucchero ed infornarle per 20 minuti a 180gradi.
Il sapore è buonissimo e farete un figurone. Si avvicina l’estate e potrete utilizzare tutta la frutta che volete! Buonissime poi, se servite tiepide con una pallina di gelato!
Sono golosissima e domani finalmente finisce la Quaresima e posso concludere il mio fioretto e concedermi qualche stravizio!
